Cách nấu Bụng heo hầm kiểu Nhật (Kakuni) hấp dẫn

Công thức nấu ăn: cách nấu Bụng heo hầm kiểu Nhật (Kakuni) hấp dẫn

Nếu bạn yêu thích thịt lợn, bạn nhất định phải thử món Bụng heo hầm kiểu Nhật (Kakuni) ‘角 煮’ này. Thịt lợn mềm với vị nước tương ngọt dịu nhưng vẫn giữ được hương vị của ‘thịt lợn’.

Chuẩn bị: 10 phút – Nấu: 3 giờ – Tổng: 3 giờ 10 phút

Thành phần nguyên liệu cho 2 người:

Để nấu món Bụng heo hầm kiểu Nhật (Kakuni) cần những nguyên liệu sau:

Thịt heo

  • 500g (1lb) bụng heo (Lưu ý 1)
  • 1 cọng hành tím / hành lá , phần màu trắng bị rơi (chú thích 7)
  • 30g (1oz) gừng , đập dập (chú thích 7)

Sốt sôi

  • 100ml (3.foz) sake
  • 100ml (3.foz) nước
  • 2 ½ muỗng canh nước tương
  • 2 muỗng canh đường (Lưu ý 2)

Trình bày

  • 6 đậu xanh luộc chín, cắt miếng vừa ăn
  • 1 muỗng canh hẹ tây , phần màu trắng pha chút hạt (Lưu ý 3)
  • Karashi Nhật Bản (Note4) hoặc mù tạt nóng kiểu Anh (Tùy chọn)
Cách nấu Bụng heo hầm kiểu Nhật (Kakuni) hấp dẫn
Cách nấu Bụng heo hầm kiểu Nhật (Kakuni) hấp dẫn

 

Cách nấu Bụng heo hầm kiểu Nhật (Kakuni) hấp dẫn
Cách nấu Bụng heo hầm kiểu Nhật (Kakuni) hấp dẫn

Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu

  1. Cho các nguyên liệu thịt lợn vào một cái nồi lớn đủ rộng để xếp các dải thịt lợn. Thêm nhiều nước và vặn lửa lớn.
  2. Khi nước bắt đầu sôi, giảm lửa nhỏ để đun liu riu. Đậy nắp vung (Lưu ý 5) và nấu trong 2 giờ hoặc cho đến khi mềm (nếu bụng lợn dày hơn, bạn có thể cần nấu lâu hơn). Nếu nước giảm quá nhiều và thịt lợn xuất hiện trên mực nước, hãy thêm một ít nước và đảm bảo rằng thịt lợn luôn ở dưới mặt nước.
  3. Dùng kẹp hoặc hai cái thìa, cẩn thận lấy các miếng thịt lợn ra khỏi nồi và rửa chúng dưới vòi nước lạnh đang chảy nhẹ nhàng. Thịt lợn lúc này sẽ khá mềm vì vậy hãy cẩn thận để không làm chúng bị vỡ.
  4. Cắt mỗi dải bụng heo thành 3 hoặc 4 kích thước bằng nhau, rộng khoảng 4cm (1 1/2 “).
  5. Chất lỏng trong đó thịt lợn đã được đun sôi có thể được sử dụng lại như nước kho. Xem Lưu ý 6.
  6. Cho các nguyên liệu Sốt sôi và phần bì lợn vào nồi khác, vặn lửa lớn. Khi bắt đầu sôi, giảm nhiệt xuống nhỏ để đun sôi. Đậy nắp giọt (Lưu ý 5) và nấu trong 25 phút hoặc cho đến khi chất lỏng giảm xuống chỉ còn khoảng 1-2 muỗng canh. Trong khi nấu, thỉnh thoảng lắc nồi để đảm bảo nước sốt phủ đều các mặt của miếng thịt.
  7. Tắt bếp. Đĩa thịt heo với đậu xanh lên trên, cho hành tím thái chỉ lên trên. Thả một lượng nhỏ karashi hoặc mù tạt kiểu Anh nóng.

Bụng heo hầm kiểu Nhật (Kakuni) đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.

Cách nấu Bụng heo hầm kiểu Nhật (Kakuni) hấp dẫn
Cách nấu Bụng heo hầm kiểu Nhật (Kakuni) hấp dẫn

LƯU Ý để nấu Bụng heo hầm kiểu Nhật (Kakuni) ngon:

1. Tôi có 3 dải bụng heo dày khoảng 4cm (1 1/2 “), rộng 1,5cm (⅝”). Họ đi kèm với da nhưng tôi đã loại bỏ da.

2. Nếu bạn thích vị ngọt hơn, bạn có thể tăng lượng đường thêm ½ muỗng canh.

3. Karashi là mù tạt của Nhật Bản. Nó có màu vàng sền sệt giống như hầu hết các loại mù tạt khác nhưng nó không có tính axit và rất nóng. Bạn có thể mua karashi tại các cửa hàng tạp hóa Nhật Bản / Châu Á. Nó có dạng ống ở dạng bột nhão hoặc dạng bột. Để làm karashi paste từ bột, bạn trộn bột với nước ấm trong một cái bát nhỏ để tạo thành hỗn hợp sền sệt, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại một lúc để bột nở ra.

3. Tôi chỉ lấy khoảng 4 cm thân cây hẹ (phần trắng) từ các nguyên liệu Thịt lợn.

5. Nắp nồi ( Otoshi buta – 落 し 蓋) là một chiếc nắp tròn nhỏ hơn nắp xoong một chút. Theo truyền thống, nó được làm bằng gỗ nhưng tôi có một cái nắp không gỉ. Nó được đặt lên trên các nguyên liệu trong một chiếc nồi để đảm bảo nhiệt lượng được phân bổ đều, nấu nhanh hơn, giúp các nguyên liệu được giữ nguyên mà không bị vỡ vụn. Nó cũng ngăn chất lỏng bay hơi nhanh chóng.

Nếu không có nắp đậy, bạn có thể làm một cái bằng giấy nhôm. Cắt một tấm giấy bạc hình vuông, gấp các mép lại để thành hình tròn với đường kính nhỏ hơn một chút so với chiếc cổng. Sau đó dùng dao hoặc đũa chọc vào giấy bạc để tạo các lỗ ở nhiều chỗ.

Mặc dù sử dụng nắp thả là cách nấu Kakuni truyền thống, bạn có thể chỉ cần đậy nắp nồi lại mặc dù điều này có thể ảnh hưởng đến độ chín đều của thịt lợn.

6. Chuyển chất lỏng trong đó thịt lợn đã được đun sôi vào một hộp đựng qua một cái rây và để trong tủ lạnh. Khi được làm lạnh, loại bỏ chất béo dư thừa hình thành trên bề mặt chất lỏng. Bạn cũng có thể đóng băng nó.

7. Dùng mặt bên của con dao để ấn xuống mặt bên của hẹ tây để làm dập cuống. Làm tương tự cho gừng đập dập.

Leave a Comment