Món Cá ngừ biển (Tataki) với nước sốt Ponzu dễ làm

Công thức nấu ăn: Món Cá ngừ biển (Tataki) với nước sốt Ponzu dễ làm

Cá ngừ biển (Tataki) với nước sốt Ponzu là một khối cá ngừ sashimi được cắt nhỏ và dùng với nước sốt Ponzu. Nó gần giống như món Tataki cá ngừ ở nhà hàng của đầu bếp nổi tiếng thế giới Nobu.

Đây là một trong những món ăn rất phổ biến và ngon thường được phục vụ tại các nhà hàng Nhật Bản. Bạn có thể phải trả giá đắt khi mua món này tại các nhà hàng, nhưng bạn có thể dễ dàng làm món này tại nhà. Tất cả những gì bạn cần là một khối cá ngừ sashimi và Ponzu tự làm!

Thời gian chuẩn bị: 8 phút – Nấu: 2 phút – Tổng: 10 phút

Thành phần nguyên liệu cho 2 phần chính, 3-4 phần khai vị / phụ:

Để làm Cá ngừ biển (Tataki) với nước sốt Ponzu cần những nguyên liệu sau:

Cá ngừ Tataki

  • 100g / 3.5oz x 2 khối cá ngừ sashimi (lưu ý 1)
  • Hạt tiêu đen và muối (lưu ý 2)
  • 1 muỗng canh dầu
  • 4 muỗng canh Ponzu (ghi chú 3)
Món Cá ngừ biển (Tataki) với nước sốt Ponzu dễ làm
Món Cá ngừ biển (Tataki) với nước sốt Ponzu dễ làm

Phục vụ Tùy chọn 1

  • 2 lá tía tô
  • 20g / 0,7oz daikon , nghiền mịn (lưu ý 4)
  • 1 quả cà chua nhỏ màu vàng , cắt đôi

Phục vụ Tùy chọn 2

  • 2 lá tía tô
  • 20 g / 0,7 oz daikon , nghiền mịn (lưu ý 4)
  • 1 muỗng canh hẹ tây , thái nhỏ
  • 1 muỗng cà phê gừng nạo
  • 2 muỗng canh Momiji Oroshi

Momiji Oroshi (chú thích 5)

  • 50g / 1.8oz daikon
  • 2 quả ớt khô nguyên hạt , đã loại bỏ hạt và được khử nước

Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm Cá ngừ biển (Tataki) với nước sốt Ponzu

  • Ngâm củ kiệu trong nước đá cho giòn.

Cá ngừ Tataki

  1. Đặt khối cá ngừ lên thớt. Ướp muối nhẹ và rắc hạt tiêu đen lên các cạnh dài của khối đá (lưu ý 6). Không nên cho muối tiêu vào hai bên nhỏ mà vuông góc với hai bên dài.
  2. Đun nóng chảo với dầu ở lửa lớn.
  3. Khi chảo trở nên nóng, đặt các khối cá ngừ ở một cạnh dài ở đáy.
  4. Nấu cho đến khi phần đáy của cá ngừ chuyển màu, khoảng 2-3mm / 1/8 “vào thịt (khoảng 15-20 giây, lưu ý 7).
  5. Xoay khối 90 độ và lặp lại nấu từng mặt dài theo cách tương tự.
  6. Gắp khối cá ngừ ra đĩa, để nguội (lưu ý 8). Bạn có thể cho chúng vào tủ lạnh để đẩy nhanh quá trình làm lạnh.
  7. Xắt cá ngừ đại dương thành từng miếng dày 5-6mm / ¼ “.

Phục vụ Tùy chọn 1

  1. Đặt một lá tía tô vào giữa mỗi đĩa ăn.
  2. Đặt một nửa số lát tataki cá ngừ xung quanh mỗi lá tía tô.
  3. Để ráo nước và vắt daikon để loại bỏ độ ẩm dư thừa và chất một nửa daikon lên lá tía tô trên mỗi đĩa, trên cùng là một miếng cà chua.
  4. Rưới 2 muỗng canh Ponzu lên miếng cá ngừ trên mỗi đĩa. Phục vụ ngay lập tức.

Phục vụ Tùy chọn 2

  1. Để ráo nước và vắt daikon để loại bỏ độ ẩm dư thừa và chất một nửa số daikon trên mỗi đĩa phục vụ, hơi lệch giữa.
  2. Đặt một lá tía tô lên mặt của mỗi ụ củ sao cho lá nằm theo đường chéo.
  3. Trải các lát cá ngừ lên cạnh lá tía tô chỉ hơi chồng lên nhau (hoặc không chồng lên nhau nếu đĩa lớn).
  4. Cho hẹ tây, gừng và Momiji Oroshi lên từng lá tía tô.
  5. Rưới 2 muỗng canh Ponzu lên miếng cá ngừ trên mỗi đĩa. Phục vụ ngay lập tức.

Momiji Oroshi

  1. Rạch dọc miếng daikon, 3/4 đường xuyên qua để phần dưới cùng của củ dai còn nguyên vẹn.
  2. Vắt ớt để loại bỏ độ ẩm dư thừa và đặt chúng vào khe của daikon theo chiều dọc.
  3. Giữ chặt daikon, hướng phần mở xuống để ớt không bị rơi ra ngoài.
  4. Bào daikon với ớt bằng máy xay mịn.
Món Cá ngừ biển (Tataki) với nước sốt Ponzu dễ làm
Món Cá ngừ biển (Tataki) với nước sốt Ponzu dễ làm

Món Cá ngừ biển (Tataki) với nước sốt Ponzu đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng.

Món Cá ngừ biển (Tataki) với nước sốt Ponzu dễ làm
Món Cá ngừ biển (Tataki) với nước sốt Ponzu dễ làm

LƯU Ý để làm Cá ngừ biển (Tataki) với nước sốt Ponzu ngon:

1. Tôi đã sử dụng hai khối cá ngừ hình khối có kích thước khoảng 3 cm x 3 cm x 10 cm / 1 ¼ “x 1 ¼” x 4 ” mỗi khối (Phục vụ ảnh tùy chọn 1). Tôi cũng sử dụng kích thước 3 cm x 4 cm x 7,5 cm / 1 ¼” x 1½ “x 3” (Phục vụ ảnh Tùy chọn 2). Nó không nhất thiết phải có cùng kích thước và độ dày có thể khác nhau, tức là khi thái lát, nó không phải là hình vuông.

Tôi khuyến nghị rằng chiều dài không quá 15cm / 6 ”vì nó trở nên khó xử lý. Độ dày cần không nhỏ hơn 3 cm nếu không bạn không thể nhìn thấy nhiều thịt sống màu đỏ trong phần cắt xén.

2. Lượng tiêu tùy thuộc vào độ cay của bạn nhưng đừng làm cay quá.

3. Bạn có thể giữ Ponzu trong nhiều tháng trong tủ lạnh, vì vậy tôi khuyên bạn nên làm một số lượng lớn trước thời hạn. Ponzu tuyệt vời cho món Đậu phụ ướp lạnh , Yudōfu và các món lẩu như Shabu-shabu .

4. Tôi đã sử dụng một miếng daikon dài 10cm / 4 “để làm thành những sợi dài của salad daikon. Hãy thái sợi daikon theo chiều dọc rất mỏng, sau đó chồng các lát daikon lên theo cùng một hướng và cắt chúng thật mỏng.

5. Momiji oroshi là một loại daikon bào cay với ớt. Nó được gọi như vậy vì màu đỏ của daikon giống với lá momiji (cây phong Nhật Bản) vào mùa thu.

Công thức cho Momiji Oroshi tạo ra nhiều hơn những gì bạn cần cho Tuna Tataki. Nhưng bạn có thể giữ Momiji Oroshi trong tủ đông. Nó rất tốt với Ponzu Dressing.

6. Tôi đặt hai khối cá ngừ gần nhau trên một cái thớt và rắc muối và tiêu. Sau đó xoay khối 90 độ và rắc tiêu, muối. Lặp lại để ướp gia vị cho bốn cạnh dài của khối cá ngừ.

7. Tùy thuộc vào nhiệt độ của chảo chiên của bạn, thời gian khác nhau. Thay vì dựa vào thời gian nấu, hãy kiểm tra độ dày của phần khô – 2-3mm / 1/8 “.

8. Không cắt lát cá ngừ biển khi còn ấm vì nó có xu hướng bị vỡ và bong vảy.

9. Dinh dưỡng cho mỗi khẩu phần là chính.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Leave a Comment